Türkische Küche · Salate & Mezze

Barbunya Pilaki

Borlotti-Bohnen mit Karotte und Kartoffel in reichlich Olivenöl geschmort und kalt mit Zitrone serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Borlotti-Bohnen (frisch enthülst oder TK)
• 2 Karotten
• 2 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 80 ml Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen verlesen; getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und abgießen, frische oder tiefgekühlte direkt weiterverarbeiten.
2. Die fein gewürfelten Zwiebeln im Olivenöl bei milder Hitze 8 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen, dann den gehackten Knoblauch 1 Min. mitziehen lassen.
3. Tomatenmark einrühren und 1 Min. rösten, die gehäuteten und gewürfelten Tomaten zugeben und 3 Min. einkochen lassen.
4. Bohnen, in Scheiben geschnittene Karotten und grob gewürfelte Kartoffeln zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und mit 400 ml heißem Wasser knapp bedecken.
5. Zugedeckt bei sanfter Hitze 45–55 Min. schmoren, bis die Bohnen cremig weich sind und nur noch wenig, leicht sämige Flüssigkeit im Topf steht.
6. Vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – Pilaki isst man nie heiß –, mit Zitronensaft beträufeln, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.