Türkische Küche · Salate & Mezze

Mercimek Köftesi

Kalte Bällchen aus roten Linsen und feinem Bulgur mit gerösteter Zwiebel-Tomatenmark-Basis, im Salatblatt gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g rote Linsen
• 120 g feiner Bulgur
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikamark
• 4 EL Olivenöl
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Pul Biber
• 1 Zitrone
• Salz

Zubereitung

1. Die roten Linsen waschen und mit 500 ml Wasser und 1 TL Salz aufsetzen; 15–20 Min. offen kochen, bis sie vollständig zerfallen sind und kaum noch Flüssigkeit im Topf steht.
2. Den Topf vom Herd nehmen, den feinen Bulgur einrühren, zudecken und 20 Min. quellen lassen – die Masse wird dabei fest und formbar.
3. Inzwischen die fein gewürfelten Zwiebeln in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10 Min. goldbraun braten, Tomaten- und Paprikamark zugeben und 2 Min. mitrösten, bis alles dunkelrot duftet und glänzt.
4. Die Zwiebelbasis mit Kreuzkümmel und Pul Biber unter die lauwarme Linsen-Bulgur-Masse kneten und vollständig auskühlen lassen.
5. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Petersilie fein hacken und beides mit dem Saft der Zitrone und dem restlichen Olivenöl unterheben; kräftig abschmecken.
6. Aus der Masse in der Faust längliche Köfte formen – die Fingerabdrücke gehören dazu – und kühl auf Salatblättern mit Zitronenspalten servieren.