Türkische Küche · Salate & Mezze

Acılı Ezme

Scharfe Mezze aus fein gehackten Tomaten, Paprika und Zwiebeln mit Granatapfelsirup und gerösteten Walnüssen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 grüne Paprika
• 1 rote Chilischote
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Granatapfelsirup (Nar Ekşisi)
• 4 EL Olivenöl
• 50 g Walnüsse
• 1 TL Pul Biber
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden – Ezme wird gehackt, nie püriert.
2. Die Tomatenwürfel 10 Min. in einem Sieb abtropfen lassen, damit die Paste später nicht wässrig wird.
3. Zwiebel, Paprika und die entkernte Chilischote genauso fein würfeln und die Petersilienblätter mit dem Messer fein schneiden.
4. Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Min. rösten, bis sie duften; abkühlen lassen.
5. Alles mit Tomatenmark, Granatapfelsirup, 3 EL Olivenöl, Pul Biber und Salz kräftig vermengen und 30 Min. kalt durchziehen lassen.
6. Nochmals abschmecken, flach auf einem Teller ausbreiten und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt zu Kebap oder Fladenbrot servieren.