Spanische Küche · Salate & Mezze

Xató (Endiviensalat)

Katalanischer Wintersalat aus Endivien, Stockfisch und Thunfisch in dicker Mandel-Ñora-Sauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Köpfe Endiviensalat
• 150 g entsalzter Stockfisch
• 150 g Thunfisch (aus der Dose)
• 8 Sardellenfilets
• 80 g schwarze Oliven
• 3 getrocknete Ñora-Paprika
• 80 g Mandeln
• 40 g Haselnüsse
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Sherry-Essig
• 120 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Stockfisch – falls ungewässert, über Nacht in kaltem Wasser entsalzen – abtropfen lassen; die Ñora-Paprika entkernen, 30 Min. in heißem Wasser einweichen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel abschaben.
2. Mandeln und Haselnüsse in einer trockenen Pfanne 5 Min. rösten, bis sie duften, und mit dem Knoblauch im Mörser oder Mixer fein zerreiben.
3. Ñora-Mark, Sherry-Essig, Salz und Pfeffer untermischen, dann das Olivenöl in dünnem Strahl einarbeiten, bis eine dickliche, ziegelrote Sauce entsteht.
4. Endivien in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und sehr gründlich trocken schleudern – an nassen Blättern haftet die Sauce nicht.
5. Stockfisch in feine Streifen zupfen, den Thunfisch abtropfen lassen und beides mit den Oliven unter den Salat heben.
6. Den Salat großzügig mit der Xató-Sauce marinieren, die Sardellenfilets darüberlegen und sofort servieren.