Spanische Küche · Salate & Mezze

Remojón Granadino

Kalter Salat aus Granada mit saftigen Orangenscheiben, geröstetem Stockfisch, Oliven und Ei.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g entsalzter Stockfisch
• 4 Orangen
• 2 Eier
• 1 rote Zwiebel
• 100 g schwarze Oliven
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Stockfisch – falls ungewässert, über Nacht in mehrmals gewechseltem Wasser entsalzen – trocken tupfen und unter dem Backofengrill 4–5 Min. je Seite rösten, bis die Haut Blasen wirft.
2. Den lauwarmen Fisch in grobe Flocken zupfen und dabei sorgfältig alle Gräten entfernen.
3. Eier 9 Min. hart kochen, kalt abschrecken, pellen und in Achtel schneiden.
4. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit abgeht, in Scheiben schneiden und den dabei austretenden Saft auffangen.
5. Orangenscheiben auf einer flachen Platte auslegen und Stockfischflocken, die in feine Ringe geschnittene rote Zwiebel, Oliven und Eier darauf verteilen.
6. Aufgefangenen Orangensaft mit Olivenöl, Essig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat träufeln und 10 Min. kalt durchziehen lassen.