Türkische Küche · Salate & Mezze

Atom (Joghurt-Meze mit Chiliöl)

Dick abgetropfter Joghurt mit getrockneten Chilischoten, übergossen mit aufgeschäumter Chili-Butter und Minze.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Joghurt
• 4 Chilischoten
• 60 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 2 Knoblauch
• 1 EL getrocknete Minze
• 1 TL Pul-Biber
• 1 Fladenbrot
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Den Joghurt mit dem Salz verrühren, in ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb füllen und über einer Schüssel mindestens 4 Std., besser über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen, bis er streichfest ist.
2. Die getrockneten Chilischoten entstielen, entkernen und in schmale Ringe schneiden; die Hälfte davon beiseitelegen.
3. Die Knoblauchzehen mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste zerdrücken und zusammen mit den restlichen Chiliringen unter den abgetropften Joghurt rühren.
4. Den Joghurt auf einem flachen Teller mit dem Löffelrücken zu einer Mulde ausstreichen und 15 Min. kalt stellen, damit Knoblauch und Chili durchziehen.
5. Butter und Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die beiseitegelegten Chiliringe 1 Min. darin ziehen lassen, dann Pul-Biber und die zwischen den Handflächen zerriebene Minze einrühren und sofort vom Herd nehmen, bevor sie dunkel wird.
6. Die duftende Chili-Butter in die Mulde gießen, sodass sie am Rand herunterläuft, und mit warmem Fladenbrot servieren.