Türkische Küche · Salate & Mezze

Şakşuka

Frittierte Auberginen-, Zucchini- und Paprikawürfel in Tomaten-Knoblauch-Sauce mit einem Klecks Joghurt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Aubergine
• 2 Zucchini
• 2 grüne Spitzpaprika
• 4 Tomate
• 4 Knoblauch
• 1 EL Tomatenmark
• 300 ml Frittieröl
• 200 g Joghurt
• 1 TL Zucker
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen und Zucchini streifig schälen und in 2 cm große Würfel schneiden; die Auberginenwürfel 15 Min. in Salzwasser ziehen lassen, gut ausdrücken und sehr sorgfältig trocken tupfen.
2. Die Spitzpaprika entkernen und in breite Streifen schneiden, die Tomaten würfeln und den Knoblauch fein hacken.
3. Das Frittieröl in einem Topf auf 170 °C erhitzen und zuerst die Auberginen 4–5 Min., dann Zucchini und Paprika je 3 Min. goldbraun frittieren; portionsweise arbeiten und alles auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. 2 EL des Bratöls in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch 30 Sek. anschwitzen, das Tomatenmark zugeben und 1 Min. rösten, bis es dunkel duftet.
5. Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und offen 8–10 Min. einkochen, bis eine dicke, glänzende Sauce entsteht, die den Löffel überzieht.
6. Das frittierte Gemüse locker in eine flache Schale geben, die Sauce darüberlöffeln, vollständig abkühlen lassen und kalt mit einem Klecks Joghurt und gehackter Petersilie servieren.