Türkische Küche · Salate & Mezze

Abagannuş (Auberginen-Meze)

Über der Flamme geröstete Auberginen aus Hatay, zerdrückt mit Tahin, Granatapfelmelasse und Knoblauch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 große Auberginen
• 3 EL Tahini
• 2 EL Granatapfelmelasse
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Pul Biber

Zubereitung

1. Die Auberginen mehrfach mit einer Gabel einstechen und direkt auf die offene Gasflamme oder unter den heißen Grill legen.
2. Rundum 20–25 Min. rösten und dabei mehrfach wenden, bis die Haut schwarz und blasig ist und das Fruchtfleisch beim Drücken völlig nachgibt – der Rauchgeschmack entsteht genau hier.
3. Die heißen Auberginen 10 Min. in einer zugedeckten Schüssel ruhen lassen, dann die verkohlte Haut abziehen und das Fleisch 15 Min. in einem Sieb abtropfen lassen, damit die Paste nicht wässrig wird.
4. Das Fruchtfleisch mit der Gabel oder einem Messer grob zerhacken – nicht pürieren, die Struktur gehört dazu – und in eine Schüssel geben.
5. Den mit Salz zerriebenen Knoblauch, Tahini, Zitronensaft und Granatapfelmelasse unterrühren und 2 EL Olivenöl einarbeiten, bis die Masse hell und cremig wird; mit Salz abschmecken.
6. Flach auf einem Teller ausstreichen, mit dem restlichen Olivenöl und etwas Granatapfelmelasse beträufeln, mit Pul Biber und gehackter Petersilie bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.