Marokkanische Küche · Salate & Mezze

Chlada Denjal Meshwi

Über offener Flamme gegrillte Auberginen, zerdrückt und mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitrone angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Auberginen (ca. 900 g)
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Bio-Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund frischer Koriander
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen mehrfach mit einer Gabel einstechen und direkt auf der Gasflamme oder unter dem heißen Grill 20–25 Min. rundum rösten, bis die Haut schwarz und blasig ist.
2. Die heißen Auberginen 10 Min. zugedeckt in einer Schüssel ruhen lassen – der Dampf löst die Haut, die sich danach in Fetzen abziehen lässt.
3. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben, 10 Min. abtropfen lassen und anschließend mit der Gabel grob zerdrücken, nicht pürieren.
4. Knoblauch mit 1/2 TL Salz im Mörser zu einer Paste reiben und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, dem Saft der Zitrone und dem Olivenöl verrühren.
5. Die Auberginen mit der Würzpaste vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Min. kühl durchziehen lassen.
6. Kurz vor dem Servieren Koriander und Petersilie fein hacken, unterheben und mit einem Spritzer Olivenöl kalt zu Fladenbrot reichen.