Marokkanische Küche · Salate & Mezze

Fenchel-Orangen-Salat

Hauchdünn gehobelter Fenchel mit saftigen Orangenfilets, schwarzen Oliven und einem Hauch Orangenblütenwasser.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Fenchelknollen
• 3 Orangen
• 80 g schwarze Oliven
• 1 kleine rote Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Orangenblütenwasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Fenchelknollen waschen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und das zarte Fenchelgrün zum Bestreuen beiseitelegen.
2. Fenchel mit dem Hobel oder einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und 10 Min. in Eiswasser legen, bis er sich leicht wellt und knackig ist.
3. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist, die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den austretenden Saft auffangen.
4. Rote Zwiebel in hauchfeine Ringe schneiden und 5 Min. im aufgefangenen Orangensaft ziehen lassen – das nimmt ihr die Schärfe.
5. Orangensaft mit Olivenöl, Zitronensaft, Orangenblütenwasser, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem gut abgetropften Fenchel mischen.
6. Orangenfilets und Oliven locker unterheben, mit Fenchelgrün und Petersilie bestreuen und sofort kühl servieren.