Thailändische Küche · Salate & Mezze

Goong Chae Nam Pla

Rohe Garnelen auf Eis, übergossen mit einer scharfen Sauce aus Fischsauce, Limette und rohem Knoblauch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 sehr frische Garnelen (sashimitauglich)
• 4 EL Fischsauce
• 3 Limetten
• 6 Thai-Chilis
• 6 Knoblauchzehen
• 1 TL Palmzucker
• 200 g Weißkohl
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung

1. Garnelen schälen, dabei die Schwanzflosse belassen, den Darm entfernen und die Tiere am Rücken so tief einschneiden, dass sie sich flach aufklappen lassen.
2. Garnelen 15 Min. in Eiswasser legen, damit sie fest und glasig werden, dann herausnehmen und trocken tupfen.
3. Thai-Chilis, die Hälfte des Knoblauchs und den Palmzucker im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
4. Fischsauce und Limettensaft einrühren und abschmecken – die Sauce soll deutlich scharf, salzig und sauer sein.
5. Den restlichen Knoblauch in hauchdünne Scheiben hobeln und den Weißkohl in feine Streifen schneiden.
6. Garnelen auf einer eisgekühlten Platte anrichten, mit Knoblauchscheiben belegen, mit der Sauce übergießen, mit Minze und Koriander bestreuen und sofort mit dem Kohl servieren.