Thailändische Küche · Salate & Mezze

Sup Nor Mai (Bambussalat)

Isaan-Salat aus fein zerfaserten Bambussprossen mit Röstreispulver, Chili, Sesam und viel frischer Minze.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Bambussprossen (aus dem Glas)
• 2 EL Klebreis
• 1 EL Sesam
• 3 EL Fischsauce
• 2 Limetten
• 1 TL Palmzucker
• 2 TL Chiliflocken
• 4 Schalotten
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Minze

Zubereitung

1. Bambussprossen abgießen, gründlich abspülen und in kochendem Wasser 5 Min. blanchieren, um die Bitterkeit zu nehmen; gut abtropfen lassen.
2. Die Sprossen mit den Fingern oder einer Gabel in feine, lange Fasern zerzupfen – diese Struktur macht den Salat aus.
3. Klebreis in einer trockenen Pfanne 8–10 Min. goldbraun rösten und im Mörser zu grobem Pulver zerstoßen; den Sesam in derselben Pfanne 2 Min. nachrösten.
4. Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker und Chiliflocken zu einem Dressing verrühren, bis der Zucker gelöst ist.
5. Bambusfasern mit dem Dressing, den fein gehobelten Schalotten und den Frühlingszwiebelringen mischen und 5 Min. durchziehen lassen.
6. Reispulver, Sesam und reichlich grob gezupfte Minze unterheben und lauwarm oder kalt servieren.