Thailändische Küche · Salate & Mezze

Miang Kham

Blätter-Häppchen mit Röstkokos, Erdnüssen, Limettenwürfeln und Ingwer, mit dunklem Palmzuckersirup beträufelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 20 Betelblätter (ersatzweise junger Blattspinat)
• 50 g Kokosraspel
• 50 g Erdnüsse
• 2 EL Trockengarnelen
• 1 Limette
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 3 Schalotten
• 3 Thai-Chilis
• 100 g Palmzucker
• 2 EL Fischsauce

Zubereitung

1. Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis sie goldbraun sind, und die Hälfte für die Sauce beiseitestellen.
2. Erdnüsse in derselben Pfanne 4 Min. rösten, die Trockengarnelen 1 Min. mitrösten, bis sie knusprig duften, dann die Erdnüsse grob hacken.
3. Palmzucker mit 100 ml Wasser, Fischsauce und der beiseitegestellten Röstkokosraspel 10–12 Min. offen einkochen, bis ein dickflüssiger, dunkler Sirup entsteht; abkühlen lassen.
4. Ingwer, Schalotten und Chilis in sehr feine Würfel schneiden und die Limette mitsamt Schale in kleine Würfel schneiden.
5. Blätter waschen, trocken tupfen und mit allen Zutaten sowie der Sauce getrennt in kleinen Häufchen auf einer Platte anrichten.
6. Zum Servieren jedes Blatt zur Tüte falten, von jeder Zutat eine kleine Menge einfüllen, mit einem Teelöffel Sirup beträufeln und in einem Bissen essen.