Thailändische Küche · Salate & Mezze

Nam Prik Kapi

Scharfer Mörserdip aus gerösteter Garnelenpaste, Chili und Limette, dazu frittierter Fisch und rohes Gemüse.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 EL Garnelenpaste (Kapi)
• 8 Thai-Chilis
• 6 Knoblauchzehen
• 2 EL Palmzucker
• 3 Limetten
• 1 EL Fischsauce
• 2 Makrelenfilets
• 300 ml Frittieröl
• 1 Gurke
• 200 g breite grüne Bohnen

Zubereitung

1. Garnelenpaste flach in Alufolie wickeln und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 2 Min. rösten, bis sie kräftig duftet – das nimmt ihr den rohen Ton.
2. Knoblauch und Thai-Chilis im Mörser zu einer groben, noch stückigen Paste zerstoßen.
3. Geröstete Garnelenpaste und Palmzucker zugeben und weiterstoßen, bis eine dunkle, glänzende Masse entsteht.
4. Mit Limettensaft und Fischsauce abschmecken – der Dip soll gleichzeitig salzig, scharf, süß und sauer schmecken.
5. Frittieröl auf 180 °C erhitzen und die Makrelenfilets darin 4–5 Min. goldbraun und knusprig ausbacken; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Dip in einer kleinen Schale anrichten und mit dem frittierten Fisch, Gurkenscheiben und den rohen Bohnen servieren.