Thailändische Küche · Salate & Mezze

Yam Pla Duk Fu

Zerpflückter Wels wird flaumig knusprig frittiert und mit säuerlichem Salat aus grüner Mango und Erdnüssen serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Welsfilets (à 200 g)
• 1 grüne Mango
• 4 Schalotten
• 3 Thai-Chilis
• 2 Limetten
• 3 EL Fischsauce
• 2 TL Palmzucker
• 50 g Erdnüsse
• 500 ml Frittieröl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Welsfilets salzen und im Ofen bei 200 °C oder auf dem Grill 20 Min. garen, bis das Fleisch fest ist und sich trocken anfühlt.
2. Fisch vollständig auskühlen lassen, Haut und Gräten entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln zu ganz feinen, flusenartigen Fasern zerpflücken.
3. Frittieröl auf 180 °C erhitzen und die Fischfasern in zwei Portionen je 2–3 Min. frittieren, bis sie zu einem goldbraunen, luftigen Fladen aufgehen; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 4 Min. rösten, bis sie duften, und grob hacken.
5. Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker und die fein gehackten Thai-Chilis verrühren, bis der Zucker gelöst ist.
6. Mango und Schalotten in feine Streifen schneiden, mit Dressing, Erdnüssen und Koriander mischen und neben dem noch warmen, knusprigen Fisch anrichten.