Thailändische Küche · Salate & Mezze

Nuea Nam Tok

Isaan-Salat aus gegrilltem, rosa geschnittenem Rindfleisch mit Limette, Chili, Minze und geröstetem Klebreispulver.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Rindersteak (Hüfte oder Flanke)
• 2 EL Klebreis
• 3 Limetten
• 3 EL Fischsauce
• 2 TL Chiliflocken
• 1 TL Palmzucker
• 4 Schalotten
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund Koriander
• 8 Salatblätter
• Salz

Zubereitung

1. Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Min. unter Rühren rösten, bis er goldbraun duftet, und im Mörser zu grobem Pulver zerstoßen.
2. Steak trocken tupfen, salzen und auf dem Grill oder in einer sehr heißen Pfanne je Seite 3–4 Min. braten, bis es außen dunkle Röstspuren hat und innen rosa bleibt.
3. Fleisch 10 Min. auf einem Brett ruhen lassen, damit sich der Saft setzt, dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
4. Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker und Chiliflocken verrühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
5. Fleischscheiben mit dem Dressing, den in feine Ringe geschnittenen Schalotten und Frühlingszwiebeln mischen und 2 Min. durchziehen lassen.
6. Minze, Koriander und das Reispulver unterheben und lauwarm auf den Salatblättern anrichten.