Marokkanische Küche · Salate & Mezze

Bakoula (Malven-Salat)

Gedämpfte Spinat- und Kräuterblätter mit Knoblauch, Salzzitrone und Oliven zu einem lauwarmen Mezze gehackt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Spinat (ersatzweise Malvenblätter)
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Koriander
• 5 Knoblauchzehen
• 1/2 Salzzitrone
• 80 g grüne Oliven
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Spinat in mehreren Wassern gründlich waschen und grobe Stiele entfernen; Petersilie und Koriander waschen und trocken schütteln.
2. Blätter und Kräuter zusammen in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 12–15 Min. dämpfen, bis alles vollständig zusammengefallen und dunkelgrün ist.
3. Die gedämpften Blätter kräftig ausdrücken und auf einem Brett mit dem Messer grob hacken – nicht pürieren, der Salat soll Struktur behalten.
4. Olivenöl in einer weiten Pfanne erwärmen, den fein gehackten Knoblauch 1 Min. darin ziehen lassen und Paprikapulver sowie Kreuzkümmel einrühren.
5. Die gehackten Blätter zugeben und bei mittlerer Hitze 10–12 Min. offen braten, dabei immer wieder wenden, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Masse glänzt.
6. Fein gewürfelte Salzzitrone, Oliven und Zitronensaft unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm als Mezze auftragen.