Thailändische Küche · Salate & Mezze

Yam Talay

Lauwarmer Meeresfrüchtesalat mit Garnelen, Tintenfisch und Muscheln in scharfem Limetten-Fischsauce-Dressing.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Garnelen
• 250 g Tintenfischtuben
• 300 g Miesmuscheln
• 3 Limetten
• 3 EL Fischsauce
• 3 Thai-Chilis
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Palmzucker
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 rote Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung

1. Garnelen schälen und entdarmen, Tintenfischtuben in 1 cm breite Ringe schneiden, Muscheln gründlich bürsten und bereits geöffnete Exemplare wegwerfen.
2. Reichlich Wasser aufkochen, die Muscheln darin zugedeckt 3 Min. garen, bis sie sich öffnen, herausheben und bis auf einige Schalen zum Anrichten auslösen.
3. Im selben Wasser die Tintenfischringe 60 Sek. und die Garnelen 2 Min. blanchieren – nicht länger, sonst werden sie zäh – und sofort abtropfen lassen.
4. Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker, fein gehackten Knoblauch und die kleingeschnittenen Thai-Chilis zu einem klaren Dressing verrühren.
5. Sellerie schräg in dünne Scheiben, Zwiebel in feine Streifen und Tomaten in Spalten schneiden und mit den noch lauwarmen Meeresfrüchten mischen.
6. Dressing untermengen, mit Koriander bestreuen und sofort servieren, bevor der Salat Wasser zieht.