Japanische Küche · Salate & Mezze

Shirae (Tofu-Gemüse-Salat)

Blanchierte Möhren, Bohnen und Shiitake in einer cremigen Masse aus zerdrücktem Tofu und Sesampaste.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g fester Tofu
• 2 Karotten
• 150 g grüne Bohnen
• 4 frische Shiitake-Pilze
• 2 EL Sesampaste (Neri Goma, ersatzweise Tahini)
• 1 EL Zucker
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 EL Sesamsaat
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Tofu in ein sauberes Tuch wickeln, mit einem Teller und einer Konservendose beschweren und 20 Min. auspressen – je trockener er ist, desto cremiger wird die Masse.
2. Karotten in 4 cm lange dünne Stifte schneiden, Bohnen putzen und schräg dritteln, Shiitake ohne Stiele in Streifen schneiden.
3. Gemüse in kochendem Salzwasser nacheinander garen: Karotten 3 Min., Bohnen 4 Min., Shiitake 2 Min.; alles sofort kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
4. Sesamsaat in einer trockenen Pfanne 2 Min. rösten und im Mörser grob zerstoßen, bis das Öl austritt und es kräftig duftet.
5. Tofu mit Sesampaste, dem gemörserten Sesam, Zucker, Sojasauce, Mirin und Salz im Mörser oder mit einer Gabel zu einer glatten, quarkähnlichen Creme verarbeiten.
6. Das kalte Gemüse erst kurz vor dem Servieren locker unter die Tofucreme heben und gekühlt in kleinen Schälchen anrichten.