Japanische Küche · Salate & Mezze

Hijiki no Nimono

Hijiki-Algen mit Möhre und frittiertem Tofu in Dashi, Sojasauce und Mirin weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 30 g getrocknete Hijiki-Algen
• 1 Karotte
• 2 Blatt Aburaage (frittierter Tofu)
• 300 ml Dashi
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Sesamsaat

Zubereitung

1. Hijiki in reichlich kaltem Wasser 20 Min. einweichen, bis sie auf das Fünffache aufquellen, dann in einem Sieb abspülen und gut ausdrücken.
2. Aburaage mit kochendem Wasser übergießen, um das Frittierfett zu lösen, ausdrücken und in 5 mm breite Streifen schneiden; Karotte in feine Stifte schneiden.
3. Sesamöl in einem Topf erhitzen und Karotte und Hijiki 3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Algen glänzen und nach Meer duften.
4. Aburaage zugeben, mit Dashi aufgießen und Sojasauce, Mirin und Zucker einrühren; einmal aufkochen und den Schaum abschöpfen.
5. Offen 15–18 Min. bei sanfter Hitze köcheln, bis fast die gesamte Flüssigkeit verkocht ist und der Boden nur noch feucht glänzt – dabei zweimal umrühren.
6. Vom Herd nehmen, mit geröstetem Sesam bestreuen und lauwarm oder kalt servieren; im Kühlschrank hält sich das Gericht drei Tage.