Thailändische Küche · Salate & Mezze

Nam Prik Num

Nordthailändischer Dip aus gerösteten grünen Chilis, Knoblauch und Schalotten, grob im Mörser zerstoßen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 10 grüne Chilis (lange, milde Sorte)
• 6 Schalotten
• 8 Knoblauchzehen
• 2 EL Fischsauce
• 1 Limette
• 1/2 TL Salz
• 1/2 Bund Koriander
• 200 g Klebreis
• 300 g Gemüse zum Dippen (Gurke, grüne Bohnen, Weißkohl)

Zubereitung

1. Klebreis mindestens 4 Std. oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen und danach abgießen.
2. Chilis, ungeschälte Schalotten und Knoblauchzehen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 12–15 Min. rösten und dabei wenden, bis die Haut überall schwarze Blasen wirft.
3. Das Röstgemüse abgedeckt 10 Min. ausdampfen lassen, dann die verbrannte Haut abziehen und die Chilis entstielen.
4. Klebreis über Wasserdampf 25 Min. garen, bis die Körner glasig sind und aneinanderhaften.
5. Chilis, Schalotten und Knoblauch mit dem Salz im Mörser grob zerstoßen – der Dip soll faserig und stückig bleiben – und mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.
6. Dip in einer Schale anrichten, mit Koriander bestreuen und mit dem rohen Gemüse und warmem Klebreis servieren.