Marokkanische Küche · Salate & Mezze

Marokkanischer Couscous-Salat

Locker gequollener Couscous mit Gurke, Tomate, Minze und Rosinen, hell abgeschmeckt mit Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Couscous
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Salatgurke
• 3 Tomaten
• 4 Frühlingszwiebeln
• 60 g Rosinen
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rosinen in warmem Wasser 10 Min. einweichen; die Gemüsebrühe aufkochen.
2. Couscous in eine Schüssel geben, mit der kochenden Brühe übergießen, abdecken und 10 Min. quellen lassen.
3. Couscous mit einer Gabel gründlich auflockern, 2 EL Olivenöl untermischen und offen abkühlen lassen, damit er körnig bleibt und nicht verklumpt.
4. Salatgurke schälen, halbieren, die Kerne herauskratzen und fein würfeln; Tomaten würfeln und kurz abtropfen lassen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. Minze und Petersilie fein schneiden und mit dem Gemüse, den abgetropften Rosinen und dem Couscous locker vermengen.
6. Mit dem Saft der Zitrone, dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und gut gekühlt servieren.