Marokkanische Küche · Salate & Mezze

Eingelegte Salzzitronen

Bio-Zitronen mit grobem Meersalz gefüllt und wochenlang im eigenen Saft gereift – Marokkos wichtigste Würze.

Zutaten · für 8 Portionen

• 8 Bio-Zitronen
• 150 g grobes Meersalz
• 200 ml Zitronensaft
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Korianderkörner
• 1 Zimtstange

Zubereitung

1. Ein Einmachglas von 1 Liter samt Deckel 10 Min. auskochen und vollständig trocknen lassen; die Bio-Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben.
2. Jede Zitrone vom Blütenende her kreuzweise tief einschneiden, ohne sie ganz zu durchtrennen – der Stielansatz muss die Frucht zusammenhalten.
3. Je 1–2 TL grobes Meersalz tief in die Schnitte drücken und die Zitrone wieder zusammenklappen.
4. Die Früchte schichtweise fest ins Glas drücken, dabei Lorbeerblätter, Korianderkörner und die Zimtstange verteilen und jede Lage mit restlichem Salz bestreuen.
5. Mit Zitronensaft auffüllen, bis alle Früchte bedeckt sind, das Glas verschließen und 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei täglich einmal wenden.
6. Anschließend kühl und dunkel mindestens 4 Wochen reifen lassen, bis die Schale weich und durchscheinend ist – zum Würzen nur die abgespülte Schale verwenden.