Thailändische Küche · Salate & Mezze

Yam Som O

Saftige Pomelo-Filets mit Garnelen, Röstkokos, Erdnüssen und knusprigen Schalotten in Limetten-Dressing.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 große Pomelo
• 200 g Garnelen
• 50 g Kokosraspel
• 50 g Erdnüsse
• 4 Schalotten
• 4 EL Öl
• 2 Limetten
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Palmzucker
• 2 Thai-Chilis
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung

1. Pomelo schälen, die Filets aus den dicken Trennhäuten lösen, in mundgerechte Stücke zupfen und 20 Min. in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Schalotten in feine Ringe schneiden und in 3 EL heißem Öl 4–5 Min. goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier knusprig abtropfen lassen.
3. Kokosraspel und Erdnüsse in einer trockenen Pfanne nacheinander je 3–4 Min. rösten, bis sie duften, und die Erdnüsse grob hacken.
4. Garnelen schälen und im restlichen Öl je Seite 2 Min. braten, bis sie rosa und gerade eben durch sind.
5. Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker und die fein gehackten Thai-Chilis verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
6. Pomelo mit den Garnelen und dem Dressing vorsichtig mischen, mit Röstschalotten, Kokos, Erdnüssen und Koriander bestreuen und sofort servieren.