Japanische Küche · Salate & Mezze

Kani Salat (Surimi-Salat)

Zerzupfte Surimi-Stäbchen und feine Gurkenstifte in japanischer Mayonnaise mit Reisessig und Sesam.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Surimi-Stäbchen
• 1 Salatgurke
• 5 EL japanische Mayonnaise (Kewpie)
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 EL Sesamsaat
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Sriracha-Sauce

Zubereitung

1. Surimi-Stäbchen leicht antauen lassen und der Länge nach mit den Fingern in feine Fäden zerzupfen – nicht schneiden, die faserige Struktur macht den Salat aus.
2. Gurke längs halbieren, die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in 5 cm lange, streichholzdünne Stifte schneiden.
3. Gurkenstifte mit dem Salz vermengen, 10 Min. ziehen lassen und dann portionsweise fest ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt.
4. Mayonnaise, Reisessig, Sojasauce, Zucker und Sriracha-Sauce in einer Schüssel glatt verrühren, bis das Dressing seidig glänzt.
5. Surimi-Fäden und Gurkenstifte unter das Dressing heben und nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
6. Sesamsaat in einer trockenen Pfanne 2 Min. rösten, über den Salat streuen und sofort gekühlt servieren – als Beilage oder als Füllung im Sushi-Röllchen.