Japanische Küche · Salate & Mezze

Harusame-Salat (Glasnudeln)

Glasnudeln mit Gurke, Möhre, Ei-Streifen und Hähnchen in einem Dressing aus Sesamöl und Reisessig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 120 g Glasnudeln
• 1 Salatgurke
• 1 Karotte
• 150 g Hähnchenbrustfilets
• 2 Eier
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Reisessig
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sesamsaat
• 1 TL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Hähnchenbrustfilets in leicht gesalzenem Wasser 12 Min. knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen, im Sud abkühlen lassen und danach in feine Streifen zupfen.
2. Glasnudeln nach Packungsangabe 3–4 Min. in kochendem Wasser garen, sofort kalt abschrecken und mit der Schere zweimal durchschneiden, damit sie sich später gut mischen lassen.
3. Eier mit einer Prise Salz verquirlen, im Öl in einer beschichteten Pfanne als dünnen Fladen 1–2 Min. stocken lassen, auskühlen lassen und in schmale Streifen rollen und schneiden.
4. Gurke und Karotte in 5 cm lange, dünne Stifte schneiden; die Gurke leicht salzen, 5 Min. ziehen lassen und ausdrücken.
5. Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Zucker zu einem Dressing verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, und die abgetropften Nudeln 10 Min. darin marinieren.
6. Hähnchen, Gemüse und Ei-Streifen unterheben, mit geröstetem Sesam bestreuen und gut gekühlt servieren.