Indische Küche · Salate & Mezze

Papadam

Hauchdünne Linsenmehl-Fladen, in Sekunden knusprig frittiert oder über der Flamme geröstet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 12 getrocknete Papadam (Urad-Dal-Fladen)
• 500 ml Frittieröl
• 1 TL Chaat Masala
• 1/2 TL Chilipulver
• 1 rote Zwiebel
• 1 Limette

Zubereitung

1. Die getrockneten Papadam einzeln aus der Packung nehmen und auf Risse prüfen – gebrochene Fladen spritzen beim Frittieren.
2. Frittieröl in einer tiefen Pfanne auf 190 °C erhitzen; ein Eckchen Papadam muss sofort aufgehen.
3. Je einen Fladen hineingleiten lassen und mit zwei Zangen 5–8 Sek. flach unter die Oberfläche drücken, bis er sich hell aufbläht – er darf nicht braun werden.
4. Sofort herausnehmen, senkrecht auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den restlichen Fladen ebenso verfahren.
5. Alternativ die Papadam mit der Zange 15–20 Sek. über der offenen Gasflamme oder auf der heißen Herdplatte rösten und dabei ständig drehen, bis sie sich wellen und Blasen werfen.
6. Mit Chaat Masala und Chilipulver bestäuben und mit fein gewürfelter Zwiebel und Limettenspalten als knuspriger Auftakt zu den Chutneys reichen.