Indische Küche · Salate & Mezze

Dahi Vada

Frittierte Linsenbällchen, in Wasser gebadet und in gesüßtem Joghurt mit Chutneys und Kreuzkümmel serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)
• 1 Stück Ingwer (2 cm)
• 1 grüne Chili
• 500 g Joghurt
• 2 EL Zucker
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Chaat Masala
• 1/2 TL Chilipulver
• 4 EL Tamarinden-Chutney
• 3 EL Minz-Koriander-Chutney
• 1 l Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Urad Dal waschen und über Nacht, mindestens aber 6 Std., in reichlich kaltem Wasser einweichen, danach gründlich abgießen.
2. Die Linsen mit Ingwer, grüner Chili, Salz und nur 3–4 EL Wasser zu einem dicken Teig mixen und diesen 5 Min. kräftig mit der Hand schlagen, bis er hell und luftig ist.
3. Frittieröl auf 170 °C erhitzen und mit nassen Händen walnussgroße Bällchen hineingleiten lassen; in 4–5 Min. rundum goldbraun ausbacken.
4. Die heißen Vadas sofort 15 Min. in lauwarmes Salzwasser legen und dann einzeln zwischen den Handflächen sanft ausdrücken – sie sollen weich wie ein Schwamm sein.
5. Joghurt mit Zucker, Salz und 4 EL Wasser glatt rühren, bis er schwer vom Löffel läuft, und die Vadas darin 30 Min. kalt durchziehen lassen.
6. Zum Servieren mit beiden Chutneys beträufeln und mit trocken geröstetem, gemörsertem Kreuzkümmel, Chaat Masala und Chilipulver bestäuben.