Indische Küche · Salate & Mezze

Pani Puri

Hohle Grießkugeln mit Kartoffel-Kichererbsen-Füllung, getunkt in eisgekühltes Minz-Tamarinden-Wasser.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Hartweizengrieß (fein)
• 2 EL Mehl
• 2 Kartoffeln
• 200 g gekochte Kichererbsen
• 1 Bund Minze
• 1/2 Bund Koriander
• 2 grüne Chilis
• 2 EL Tamarindenpaste
• 2 TL Chaat Masala
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 l Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Grieß, Mehl, eine Prise Salz und 80–90 ml warmes Wasser zu einem festen, glatten Teig kneten und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Für das Pani Minze, Koriander, grüne Chilis, Kreuzkümmel, Tamarindenpaste, 1 TL Chaat Masala und Salz mit 700 ml kaltem Wasser fein mixen, durch ein Sieb streichen und mindestens 1 Std. eiskalt stellen.
3. Kartoffeln in der Schale 20 Min. weich kochen, pellen und mit den Kichererbsen grob zerdrücken, dann mit Salz und dem restlichen Chaat Masala kräftig würzen.
4. Den Teig hauchdünn ausrollen und mit einem Glas Kreise von 4 cm ausstechen; die Rohlinge unter einem feuchten Tuch bereithalten, damit sie nicht austrocknen.
5. Frittieröl auf 180 °C erhitzen und die Kreise portionsweise 1–2 Min. frittieren, dabei mit dem Schaumlöffel untertauchen, bis sie sich kugelig aufblähen und goldbraun sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Jede Kugel oben vorsichtig eindrücken, mit der Füllung befüllen, randvoll mit dem eiskalten Pani auffüllen und sofort im Ganzen essen.