Indische Küche · Salate & Mezze

Bhel Puri

Knuspriger Puffreis mit Sev, Zwiebeln und Tomaten, erst am Tisch mit Tamarinden- und Minz-Chutney vermengt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Puffreis
• 60 g Sev (Kichererbsen-Nudeln)
• 8 Papdi (knusprige Fladen)
• 1 rote Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1 gekochte Kartoffel
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Tamarinden-Chutney
• 3 EL Minz-Koriander-Chutney
• 1 TL Chaat Masala
• 1 Limette
• Salz

Zubereitung

1. Puffreis in einer trockenen Pfanne 2–3 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis er staubtrocken knistert, und vollständig abkühlen lassen.
2. Zwiebel und die gekochte Kartoffel fein würfeln, Tomaten entkernen und ebenfalls klein würfeln, Koriander grob hacken.
3. Die Papdi mit den Händen in grobe, mundgerechte Stücke brechen.
4. Erst unmittelbar vor dem Servieren Puffreis, Zwiebel, Tomaten, Kartoffel und Papdi in einer großen Schüssel locker vermengen.
5. Beide Chutneys, Chaat Masala, Salz und den Saft der Limette zugeben und mit zwei Löffeln zügig durchheben – nicht rühren, sonst wird alles matschig.
6. Sofort in Schalen füllen, großzügig mit Sev und Koriander bestreuen und innerhalb weniger Minuten essen, solange es knuspert.