Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Jalapeños en Escabeche

Jalapeños mit Möhren und Zwiebeln in würzigem Essigsud eingelegt – die Beilage zu jedem Taco.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Jalapeños
• 3 Karotten
• 2 weiße Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 250 ml Weißweinessig
• 250 ml Wasser
• 4 EL Öl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Thymian
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Salz
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. Jalapeños waschen, die Stiele kürzen und jede Schote mit einem spitzen Messer zweimal einstechen, damit der Sud eindringt; Karotten in Scheiben, Zwiebeln in Spalten schneiden.
2. Öl in einem weiten Topf erhitzen und Knoblauchzehen, Zwiebeln und Karotten 4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Jalapeños zugeben und 3 Min. mitbraten, bis die Haut stellenweise Blasen wirft.
4. Essig, Wasser, Lorbeerblätter, Thymian, Pfefferkörner, Salz und Zucker angießen und alles 5 Min. offen köcheln lassen – die Karotten sollen bissfest bleiben.
5. Gemüse mit dem heißen Sud in saubere Schraubgläser füllen, sodass alles bedeckt ist, verschließen und auskühlen lassen.
6. Mindestens 24 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen; die Escabeche hält sich vier Wochen und passt zu Tacos, Bohnen und Sandwiches.