Levantinische Küche · Salate & Mezze

Salatet Jarjir (Rucola)

Pfeffriger Rucola mit Tomaten, roten Zwiebeln und Walnüssen, angemacht mit Granatapfelmelasse und Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Rucola
• 1 rote Zwiebel
• 3 reife Tomaten
• 60 g Walnüsse
• 2 EL Granatapfelmelasse
• 1 Zitrone
• 1 TL Sumach
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rucola verlesen, gründlich waschen und in der Salatschleuder sehr gut trocknen – nasse Blätter nehmen das Dressing nicht an.
2. Die rote Zwiebel in hauchdünne Halbringe hobeln und 5 Min. in kaltem Wasser ziehen lassen, damit sie milder wird; danach gut abtropfen.
3. Tomaten in schmale Spalten schneiden und die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Min. rösten, bis sie duften.
4. Granatapfelmelasse mit dem Saft einer halben Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem dunklen, glänzenden Dressing verrühren.
5. Rucola, Zwiebeln und Tomaten erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing durchschwenken – sonst fällt der Salat zusammen.
6. Auf einer flachen Platte anrichten, mit Walnüssen und Sumach bestreuen und sofort zu Gegrilltem oder als Teil der Mezze servieren.