Levantinische Küche · Salate & Mezze

Mtabbal Shamandar

Ofengebackene Rote Bete mit Tahini, Joghurt und Knoblauch zu einer leuchtenden Creme püriert, mit Walnüssen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Rote Bete
• 3 EL Tahini
• 150 g Joghurt
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Zitrone
• 50 g Walnüsse
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rote Bete waschen, ungeschält einzeln in Alufolie wickeln und bei 200 °C 60–70 Min. backen, bis sich ein Messer ohne Widerstand einstechen lässt.
2. Die Knollen kurz abkühlen lassen und die Schale mit Küchenpapier abreiben – am besten mit Handschuhen, sonst färben sich die Hände.
3. Rote Bete grob würfeln und mit Tahini, gepresstem Knoblauch, Kreuzkümmel und dem Saft einer halben Zitrone fein pürieren.
4. Joghurt nur kurz unterrühren, damit die Creme hell marmoriert bleibt, und mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft kräftig abschmecken.
5. Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Min. rösten, bis sie duften, und danach grob hacken.
6. Den Dip in einer flachen Schale glattstreichen, mit dem Löffelrücken eine Mulde ziehen, das Olivenöl hineingießen und mit den Walnüssen bestreut servieren.