Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Ensalada de Nochebuena

Festlicher Salat aus Roter Bete, Orange, Apfel und Ananas mit Erdnüssen und Granatapfelkernen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g gekochte Rote Bete
• 3 Orangen
• 2 Äpfel
• 300 g Ananas
• 1 Granatapfel
• 80 g Erdnüsse
• 2 Limetten
• 2 EL Zucker
• 3 EL Öl
• 1 Kopf Romanasalat
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben oder feine Würfel schneiden – Handschuhe schützen die Finger vor Flecken.
2. Orangen filetieren und den auslaufenden Saft auffangen; Äpfel entkernen und in Spalten schneiden, Ananas in mundgerechte Stücke teilen.
3. Granatapfel halbieren und die Kerne über einer Schüssel mit dem Löffelrücken herausklopfen.
4. Für das Dressing Limettensaft, aufgefangenen Orangensaft, Öl, Zucker und eine Prise Salz kräftig verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
5. Romanasalat in Streifen schneiden, auf einer flachen Platte verteilen und Rote Bete, Orange, Apfel und Ananas locker darauf anrichten.
6. Kurz vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln und mit Granatapfelkernen und grob gehackten Erdnüssen bestreuen.