Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Sikil Pak (Kürbiskern-Dip)

Yucatekischer Dip aus gerösteten Kürbiskernen und gegrillter Tomate, scharf mit Habanero.

Zutaten · für 6 Portionen

• 200 g Kürbiskerne
• 4 Tomaten
• 1/2 weiße Zwiebel
• 1 Habanero-Chili
• 1/2 Bund Koriander
• 4 Frühlingszwiebeln
• 4 EL Bitterorangensaft (ersatzweise 3 EL Orangensaft + 1 EL Limettensaft)
• 1 TL Salz
• 200 g Tortilla-Chips

Zubereitung

1. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Min. rösten, bis sie aufplatzen und nussig duften; sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
2. Tomaten, Zwiebelhälfte und Habanero in derselben Pfanne ohne Fett 8–10 Min. rundum rösten, bis die Haut schwarze Flecken hat und die Tomaten weich sind.
3. Habanero entstielen und je nach gewünschter Schärfe entkernen; die Tomaten grob zerdrücken, die Schale darf dabei bleiben.
4. Abgekühlte Kürbiskerne im Mixer oder Mörser fein mahlen, bis ein grobes, leicht öliges Mehl entsteht.
5. Tomaten, Zwiebel und Habanero zugeben, mit Bitterorangensaft und Salz kurz mixen, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht – bei Bedarf löffelweise Wasser zugeben.
6. Gehackten Koriander und Frühlingszwiebeln unterrühren, in eine Schale füllen und lauwarm mit Tortilla-Chips servieren.