Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Salpicón de Res

Kalt angemachtes Rindfleisch mit Tomate, Radieschen und Koriander, mit Limette abgeschmeckt und auf knusprigen Tostadas serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Rinderbrust
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 3 reife Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 8 Radieschen
• 1 Bund Koriander
• 3 Limetten
• 5 EL Olivenöl
• 1 Avocado
• 8 Tostadas (oder knusprig frittierte Maistortillas)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rinderbrust mit der halbierten Zwiebel, den Lorbeerblättern und 1 TL Salz knapp mit Wasser bedeckt aufsetzen und zugedeckt 90 Min. sanft köcheln, bis das Fleisch mit der Gabel zerfällt.
2. Fleisch im Sud lauwarm abkühlen lassen, herausnehmen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen.
3. Tomaten entkernen und würfeln, die weiße Zwiebel fein hacken, Radieschen in dünne Scheiben hobeln und den Koriander grob schneiden.
4. Aus dem Saft der Limetten, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und über das noch lauwarme Fleisch geben – so zieht es am besten ein.
5. Gemüse und Koriander untermischen und den Salat 20 Min. kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Avocado in Spalten schneiden, den Salpicón auf den Tostadas anrichten, mit Avocado belegen und sofort servieren, solange die Tostadas knusprig sind.