Japanische Küche · Salate & Mezze

Japanischer Kartoffelsalat

Grob zerdrückte Kartoffeln mit gesalzener Gurke, Ei und Möhre, cremig mit japanischer Mayonnaise.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Salatgurke
• 1 Karotte
• 1/2 rote Zwiebel
• 2 Eier
• 6 EL japanische Mayonnaise (Kewpie)
• 2 EL Reisessig
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser 20 Min. weich kochen; die Eier die letzten 9 Min. mitkochen, dann kalt abschrecken und pellen.
2. Gurke längs halbieren, in hauchdünne Scheiben hobeln, Karotte in dünne Halbmonde schneiden und die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
3. Gurke, Karotte und Zwiebel mit dem Salz vermengen, 10 Min. stehen lassen und danach kräftig mit den Händen ausdrücken – das hält den Salat cremig statt wässrig.
4. Die heißen Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm mit Reisessig, Zucker und Pfeffer mit der Gabel grob zerdrücken, sodass einige Stücke erhalten bleiben.
5. Kartoffeln auf Handwärme abkühlen lassen, dann das ausgedrückte Gemüse, die grob zerteilten Eier und die Mayonnaise unterheben – nur locker mischen, nicht rühren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mindestens 30 Min. kalt stellen und gekühlt als Beilage oder in der Bento-Box servieren.