Japanische Küche · Salate & Mezze

Karashi Renkon (Senf-Lotus)

Lotuswurzel mit scharfer Senf-Miso-Paste gefüllt, im Kurkuma-Teig frittiert und kalt in Scheiben geschnitten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Lotuswurzel (ca. 400 g)
• 1 EL Reisessig
• 4 EL helle Misopaste
• 2 EL scharfes Senfpulver (Karashi)
• 1 EL Honig
• 100 g Mehl
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Kurkuma
• 150 ml Wasser
• 1 l Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Lotuswurzel schälen, die Enden abschneiden und das Stück in Wasser mit dem Reisessig 15 Min. bei mittlerer Hitze kochen, bis es außen weich, im Kern aber noch bissfest ist; gut abtropfen und auskühlen lassen.
2. Senfpulver mit 2 EL lauwarmem Wasser glatt anrühren und 10 Min. abgedeckt stehen lassen – erst dann entwickelt sich die typische Schärfe.
3. Misopaste und Honig unter den angerührten Senf mischen, bis eine feste, streichfähige Paste entsteht, die nicht vom Löffel tropft.
4. Die Lotuswurzel senkrecht aufstellen und die Paste mit einem Löffelstiel oder Spritzbeutel fest in alle Löcher drücken, bis sie an beiden Enden herausquillt; 20 Min. kalt stellen.
5. Mehl, Speisestärke, Kurkuma und 1 Prise Salz mit dem Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren, die Wurzel rundum darin wenden und im 170 °C heißen Öl 6–8 Min. goldgelb frittieren.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, vollständig auskühlen lassen und erst dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden – so bleibt das Lochmuster mit der gelben Kruste sichtbar.