Japanische Küche · Salate & Mezze

Tako Su

Dünne Oktopusscheiben und gesalzene Gurke in mildem Reisessig-Dressing, eiskalt als Vorspeise gereicht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g gekochter Oktopus (küchenfertig)
• 1 Salatgurke
• 4 EL Reisessig
• 2 EL Zucker
• 1 EL Sojasauce
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 EL getrocknete Wakame-Algen
• 1 TL Salz
• 1 TL Sesam

Zubereitung

1. Die Wakame-Algen in kaltem Wasser 8 Min. einweichen, bis sie sich entfaltet haben, dann abgießen und gut ausdrücken.
2. Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Hälften in hauchdünne Halbmonde hobeln; mit dem Salz mischen und 10 Min. Wasser ziehen lassen.
3. Den Oktopus schräg in 3 mm dünne Scheiben schneiden – schräg geschnitten bleibt er zart und wirkt nicht gummiartig.
4. Reisessig, Zucker und Sojasauce verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, und den fein geriebenen Ingwer untermischen.
5. Die Gurkenscheiben kräftig ausdrücken und mit Oktopus und Wakame im Dressing wenden, dann mindestens 15 Min. kalt stellen.
6. Das Sunomono mit etwas Dressing in kleine Schalen füllen, mit geröstetem Sesam bestreuen und gut gekühlt servieren.