Indische Küche · Salate & Mezze

Lauki Raita

Geriebener Flaschenkürbis kurz gedünstet und kalt in Joghurt mit Röstkreuzkümmel und Koriander gerührt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Lauki (Flaschenkürbis, ersatzweise Zucchini)
• 500 g Joghurt
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 grüne Chili
• 1/2 Bund Koriander
• 1/2 TL Kaschmir-Chilipulver
• Salz

Zubereitung

1. Den Flaschenkürbis schälen, grob raspeln und mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf zugedeckt 8 Min. dünsten, bis die Raspel durchscheinend weich sind.
2. Die Raspel in ein Sieb geben, vollständig abkühlen lassen und mit den Händen kräftig ausdrücken, damit das Raita später nicht wässert.
3. Den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 1–2 Min. rösten, bis er nussig duftet, und im Mörser zerstoßen.
4. Den Joghurt glatt rühren, die fein gehackte Chili, den gehackten Koriander und zwei Drittel des Röstkreuzkümmels einrühren und salzen.
5. Den ausgedrückten Kürbis unterheben und das Raita mindestens 20 Min. kalt stellen, damit die Aromen zusammenfinden.
6. Zum Servieren mit dem restlichen Kreuzkümmel und dem Kaschmir-Chilipulver bestreuen und eisgekühlt zu scharfen Currys reichen.