Indische Küche · Salate & Mezze

Boondi Raita

Cremiger Joghurt mit eingeweichten Kichererbsenmehl-Perlen, Röstkreuzkümmel und Kaschmiri-Chili.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Joghurt
• 100 g Boondi (frittierte Kichererbsenmehl-Perlen)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Chaat Masala
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Prise Zucker
• Salz

Zubereitung

1. Die Boondi 5 Min. in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann in den Händen sanft ausdrücken – sie sollen aufgequollen, aber nicht matschig sein.
2. Den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 1–2 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis er dunkel duftet, und im Mörser grob zerstoßen.
3. Den Joghurt mit dem Schneebesen glatt rühren und mit 3–4 EL kaltem Wasser auf eine dickflüssige, löffelfähige Konsistenz bringen.
4. Zwei Drittel des Röstkreuzkümmels, das Chaat Masala, Salz und eine Prise Zucker einrühren und abschmecken – das Raita soll deutlich gewürzt, aber nicht scharf sein.
5. Die ausgedrückten Boondi unterheben und das Raita 10 Min. kalt stellen, damit die Perlen den Joghurt aufnehmen.
6. Vor dem Servieren mit dem restlichen Kreuzkümmel, dem Kaschmir-Chilipulver und gehacktem Koriander bestreuen und gut gekühlt zu Biryani reichen.