Indische Küche · Salate & Mezze

Burani Raita

Hyderabadi-Joghurt mit viel rohem Knoblauch, in Ghee geröstetem Kreuzkümmel und Kaschmiri-Chili.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Joghurt
• 6 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 EL Ghee
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Prise Zucker
• Salz

Zubereitung

1. Vier Knoblauchzehen sehr fein reiben und mit 1 TL Salz und einer Prise Zucker zu einer Paste verrühren, damit die Schärfe sich gleichmäßig verteilt.
2. Den Joghurt mit dem Schneebesen glatt schlagen und die Knoblauchpaste gründlich einrühren, dann 10 Min. kalt stellen.
3. Die restlichen zwei Knoblauchzehen in hauchdünne Scheiben schneiden.
4. Das Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Kreuzkümmelsamen 20 Sek. rösten, bis sie knistern, dann die Knoblauchscheiben zugeben und 30–40 Sek. goldbraun werden lassen – nicht dunkler, sonst wird es bitter.
5. Die Pfanne von der Hitze nehmen, das Kaschmir-Chilipulver einrühren, sodass das Ghee leuchtend rot wird, und kurz abkühlen lassen.
6. Das gewürzte Ghee spiralförmig über das kalte Raita gießen, mit gehacktem Koriander bestreuen und zu Biryani oder gegrilltem Fleisch servieren.