Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Salsa de Chile de Árbol

Sehr scharfe Salsa aus gerösteten Chiles de árbol mit Knoblauch und Essig, glatt püriert und tiefrot.

Zutaten · für 6 Portionen

• 20 getrocknete Chiles de árbol
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Apfelessig
• 3 EL Pflanzenöl
• 200 ml Wasser
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. Die Chiles de árbol mit den Stielen entfernen; wer es milder mag, schüttelt einen Teil der Kerne heraus.
2. 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Chilis mit den ungeschälten Knoblauchzehen 1–2 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis die Schoten dunkelrot glänzen und scharf duften – nicht schwarz werden lassen.
3. Die Chilis mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 5 Min. bei kleiner Hitze weich ziehen lassen.
4. Den Knoblauch schälen und mit den Chilis, dem Kochwasser, dem Essig, Kreuzkümmel, Salz und Zucker sehr fein pürieren, bis die Salsa glatt und leuchtend rot ist.
5. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Salsa darin 3–4 Min. aufkochen, bis sie leicht eindickt und die Schärfe runder wird.
6. Abkühlen lassen, abschmecken und in ein sauberes Glas füllen – gekühlt hält sie zwei Wochen und passt zu Tacos und Eiern.