Spanische Küche · Salate & Mezze

Ensalada de Judías Blancas con Atún

Cremige weiße Bohnen mit Thunfisch, roter Zwiebel und Petersilie, nur mit gutem Olivenöl angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g weiße Bohnen (aus dem Glas)
• 200 g Thunfisch in Öl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen behutsam in ein Sieb gleiten lassen, kurz kalt abspülen und ohne Rühren abtropfen lassen – die weichen Kerne zerfallen sonst leicht.
2. Die rote Zwiebel in hauchdünne Halbringe schneiden und 5 Min. in kaltem Wasser wässern, damit sie mild wird, dann ausdrücken.
3. Den Knoblauch fein reiben und mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren; das Lorbeerblatt hineinlegen und 10 Min. ziehen lassen.
4. Das Lorbeerblatt entfernen, die Bohnen in einer weiten Schüssel mit dem Dressing vorsichtig wenden und 15 Min. bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
5. Den Thunfisch abtropfen lassen, in groben Stücken darauf verteilen und die Zwiebelringe darüberlegen, ohne alles zu vermengen.
6. Mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen, mit einem letzten Schuss Olivenöl beträufeln und mit Brot als Vorspeise servieren.