Levantinische Küche · Salate & Mezze

Salatet Adas

Bissfest gekochte braune Linsen mit viel Petersilie, Zwiebelwürfeln und einem kräftigen Zitronendressing.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g braune Linsen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 rote Zwiebel
• 4 Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Linsen kalt abspülen, mit dem Lorbeerblatt und der dreifachen Menge ungesalzenem Wasser aufsetzen und 20–25 Min. sanft köcheln, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
2. Die Linsen abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und sie noch warm salzen – so nehmen sie die Würze besser auf; anschließend vollständig abkühlen lassen.
3. Petersilienblätter fein schneiden, die rote Zwiebel klein würfeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
4. Den Knoblauch fein reiben und mit dem Saft beider Zitronen, dem Olivenöl, dem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Die kalten Linsen mit dem Dressing mischen und 15 Min. durchziehen lassen, damit sie die Säure aufnehmen.
6. Kurz vor dem Servieren Petersilie, Zwiebel- und Frühlingszwiebelwürfel unterheben und den Salat lauwarm oder kalt anrichten.