Spanische Küche · Salate & Mezze

Ensalada de Tomate con Ventresca

Dicke Tomatenscheiben mit zartem Thunfischbauch, süßer Zwiebel und einem kräftigen Olivenöl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g reife Tomaten
• 250 g Ventresca (Thunfischbauch in Öl)
• 1 weiße Zwiebel
• 1 TL grobes Meersalz
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Sherry-Essig
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und mit einem sehr scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, ohne den Saft zu verlieren.
2. Die Scheiben dachziegelartig auf einer flachen Platte auslegen und gleich mit dem groben Meersalz bestreuen, damit sie 5 Min. Saft ziehen.
3. Die weiße Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln und kurz in kaltem Wasser wässern, dann trocken tupfen und über den Tomaten verteilen.
4. Die Ventresca vorsichtig aus dem Öl heben und in groben, fingerdicken Stücken auf den Tomaten anrichten – der zarte Bauchlappen zerfällt beim Zerpflücken sonst zu Mus.
5. Olivenöl, Sherry-Essig und Pfeffer verquirlen und das Dressing gleichmäßig über den ganzen Salat träufeln.
6. Mit feinen Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort bei Raumtemperatur servieren, dazu Weißbrot für den Tomatensaft.