Spanische Küche · Salate & Mezze

Salmorreta Alicantina

Alicantinische Würzpaste aus Nyora-Paprika, Tomate, Knoblauch und Petersilie, Grundlage jedes Reisgerichts der Region.

Zutaten · für 6 Portionen

• 4 getrocknete Nyora-Paprika (ersatzweise 2 EL Paprikamark)
• 4 reife Tomaten
• 1 Knoblauchknolle
• 1 Bund glatte Petersilie
• 8 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL grobes Meersalz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Nyora-Paprika aufschneiden, Stiel und Kerne entfernen und die Schoten 20 Min. in heißem Wasser einweichen, bis sie weich und geschmeidig sind.
2. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne bei milder Hitze erwärmen und die abgetropften Nyoras darin nur 30–40 Sek. je Seite braten – werden sie dunkel, schmeckt die ganze Paste bitter.
3. Die Nyoras herausnehmen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Haut abschaben und beiseitestellen.
4. Die Knoblauchzehen ungeschält im selben Öl 4–5 Min. goldbraun braten, dann die gehäuteten und gewürfelten Tomaten zugeben und 10 Min. offen einkochen, bis die Masse dunkelrot und dick ist.
5. Nyora-Fruchtfleisch, Tomatenmasse, der aus den Schalen gedrückte Knoblauch, Petersilienblätter, Paprikapulver, Meersalz und Pfeffer im Mörser oder Mixer zu einer groben, tiefroten Paste verarbeiten.
6. Das restliche Olivenöl unterrühren, in ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren – 2 EL würzen einen Reistopf für vier Personen.