Italienische Küche · Salate & Mezze

Insalata di Rucola, Pere e Pecorino

Pfeffriger Rucola mit süßen Birnenspalten, gehobeltem Pecorino und einem Dressing aus Balsamico und Olivenöl.

Zutaten · für 4 Portionen

• 100 g Rucola
• 2 feste Birnen
• 100 g Pecorino
• 3 EL Balsamico
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 40 g Walnüsse
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Rucola verlesen, grobe Stiele entfernen, kurz waschen und gründlich trocken schleudern, damit das Dressing haftet.
2. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Min. rösten, bis sie duften, und danach grob hacken.
3. Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich der Honig gelöst hat, dann das Olivenöl langsam einrühren, bis die Vinaigrette leicht bindet.
4. Die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und erst kurz vor dem Anrichten in dünne Spalten schneiden, damit sie nicht braun werden.
5. Rucola und Birnenspalten locker auf einer Platte verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln, ohne den Salat zu zerdrücken.
6. Den Pecorino mit dem Sparschäler in breite Späne darüberhobeln, die Walnüsse aufstreuen und sofort servieren.