Italienische Küche · Salate & Mezze

Insalata di Farro e Zucchine

Lauwarmer Dinkelsalat mit in Streifen gebratenen Zucchini, viel Minze und einem kräftigen Zitronendressing.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g Farro (Dinkel)
• 600 g Zucchini
• 1 Bund Minze
• 2 Bio-Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Pinienkerne
• 80 g Ricotta salata (ersatzweise Feta)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Farro kalt abspülen und in reichlich Salzwasser bei mittlerer Hitze 25–30 Min. offen kochen, bis die Körner weich sind, aber noch deutlich Biss haben.
2. Währenddessen die Zucchini längs halbieren und in 5 mm dünne Halbmonde schneiden, den Knoblauch in feine Scheiben, die Minzblätter grob hacken.
3. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Min. goldbraun rösten und sofort auf einen Teller schütten, damit sie nicht nachdunkeln.
4. 3 EL Olivenöl in derselben Pfanne stark erhitzen und die Zucchini mit dem Knoblauch portionsweise 4–5 Min. braten, bis sie an den Rändern goldbraun sind, dann salzen und pfeffern.
5. Den Farro abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm mit dem Saft und dem Abrieb einer Zitrone, dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
6. Zucchini, Minze und Pinienkerne unterheben, den Ricotta salata darüberbröseln und lauwarm mit den Spalten der zweiten Zitrone servieren.