Französische Küche · Salate & Mezze

Salade de Courgettes Crues au Citron

Hauchdünn gehobelte rohe Zucchini, in Zitronensaft und Olivenöl mariniert und mit Minze und Parmesan bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Zucchini
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Minze
• 50 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Pinienkerne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit dem Gemüsehobel längs in etwa 2 mm dünne Bänder hobeln – dünner als mit dem Messer, darauf kommt es hier an.
2. Die Bänder in einer flachen Schale mit 1 TL Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen, danach die austretende Flüssigkeit abgießen und die Zucchini vorsichtig trocken tupfen.
3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Min. rösten, bis sie hellbraun duften, und sofort auf einen Teller schütten.
4. Den Saft beider Zitronen mit dem Olivenöl, der fein geriebenen Knoblauchzehe und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
5. Die Zucchinibänder locker mit der Marinade mischen und zugedeckt 15 Min. kalt ziehen lassen, bis sie leicht glasig und biegsam geworden sind.
6. Die Minzblätter in Streifen schneiden, mit den Pinienkernen und dem grob gehobelten Parmesan über den Salat streuen und sofort servieren.